烩面作为河南的传统美食，以其独特的风味深受人们的喜爱。其中，合记烩面更是烩面中的佼佼者，以其鲜美的汤底、劲道的面条和丰富的配料闻名。如果你也想在家尝试制作这道美味的烩面，不妨跟着下面的步骤来试试吧。
首先，准备材料是关键。你需要优质的高筋面粉用于制作面条，新鲜的羊肉或牛肉用来熬制汤底，以及一些配菜如海带丝、豆腐皮、粉丝等。此外，还需要生姜、大葱、香菜等调味料。
接着是熬制汤底的过程。将羊肉或牛肉切块，放入锅中焯水去腥，然后捞出备用。在另一个锅里加入清水，放入焯过水的肉块，再加入姜片和大葱段，用小火慢慢炖煮数小时，直至汤汁浓郁鲜美。这样熬出的汤底是烩面的灵魂所在。
接下来就是制作面条的部分。将高筋面粉倒入盆中，慢慢加水揉成光滑的面团，静置一段时间让面筋松弛。之后将面团擀平，切成条状，抹上一层薄油防止粘连。此时可以将之前准备好的配菜下入汤中煮熟，最后将面条下锅煮至断生即可。
最后一步是装盘上桌。将煮好的面条和配菜盛入碗中，浇上热腾腾的羊肉汤，撒上香菜末，一碗香气扑鼻的合记烩面就完成了。
以上就是合记烩面的基本做法和配方，希望你能通过这个简单的指南，在家也能享受到地道的河南烩面风味。记住，制作过程中每一步都要用心，这样才能做出一碗让人回味无穷的好烩面。
