“溜肥肠”是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受食客喜爱。肥肠经过精心处理后，搭配麻辣调料和丰富的配菜，入口软糯而不腻，味道层次分明，是很多家庭餐桌上的美味佳肴。

那么，如何在家做出一道地道的“溜肥肠”呢？下面为大家分享一份详细的制作方法，步骤清晰，适合新手也能轻松上手。

一、准备食材

- 主料：猪大肠（肥肠）500克

- 配料：青椒1个、红椒1个、洋葱半颗、蒜末适量、姜片少许

- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉水适量、食用油适量

二、处理肥肠

1. 清洗肥肠：肥肠买回来后，先用清水反复冲洗干净，再用面粉和醋搓洗去腥味。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入肥肠和几片姜、少许料酒，焯水5分钟左右，捞出洗净备用。

3. 煮制：将肥肠再次放入锅中，加入适量水、姜片、料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肥肠软烂入味。

三、炒制过程

1. 切配：将肥肠切成段，青椒、红椒切块，洋葱切片。

2. 热锅凉油：锅中放油烧热，放入蒜末、姜片爆香。

3. 下酱料：加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入少许生抽、老抽调色。

4. 炒配料：放入青椒、红椒、洋葱翻炒几下，再加入肥肠一起翻炒均匀。

5. 调味：加入适量盐、糖、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮几分钟。

6. 勾芡：最后淋入水淀粉，使汤汁浓稠，翻炒均匀即可出锅。

四、装盘上桌

将炒好的溜肥肠盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，一道香辣开胃、口感丰富的家常菜就完成了。

小贴士：

- 肥肠一定要处理干净，否则会有腥味。

- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

- 淀粉水的用量可根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一点的可适当多加。

- 如果喜欢更辣的口味，可以加入干辣椒或辣椒粉。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的“溜肥肠”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分美味。快动手试试吧！