【重庆小面之干馏豌杂面的做法】重庆小面作为重庆饮食文化的代表之一，种类繁多，口味各异。其中“干馏豌杂面”是极具地方特色的经典面食之一，以其独特的酱料和丰富的配料深受喜爱。以下是对这道面的详细做法总结。
一、干馏豌杂面简介
干馏豌杂面是以豌豆和杂酱为主要配料，搭配重庆小面特有的调料制作而成。其特点是酱香浓郁、口感丰富，面条劲道爽滑，是重庆街头巷尾常见的美味。
二、主要材料与做法总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 面条（重庆小面专用）、豌豆、肉末（或杂酱） |
| 辅料 | 葱花、蒜末、辣椒粉、花椒粉、芝麻、酱油、醋、盐、糖、鸡精等 |
| 关键调料 | 干馏酱（自制或市售）、豆瓣酱、老抽、生抽、香油 |
| 做法步骤 | 1. 煮面 2. 准备豌豆和杂酱 3. 炒制调料 4. 拌面 5. 淋上酱汁并撒配料 |
| 特点 | 酱香浓郁、味道层次分明、口感丰富 |
三、详细做法说明
1. 煮面
使用重庆小面专用面条，水开后放入锅中煮熟，捞出后过冷水，保持面条的弹性和不粘连。
2. 准备豌豆和杂酱
- 豌豆可选用新鲜或罐装，洗净后焯水备用。
- 杂酱可以选择现成的，也可用肉末加调料炒制，如加入豆瓣酱、姜蒜等调味。
3. 炒制调料
在锅中加入适量油，先爆香蒜末和葱花，再加入豌豆和杂酱翻炒，随后加入干馏酱、酱油、醋、盐、糖等调味，炒匀后盛出备用。
4. 拌面
将煮好的面条放入碗中，加入炒好的豌杂酱，再淋上适量的干馏酱和香油，搅拌均匀。
5. 撒配料
最后撒上葱花、芝麻、辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度和香味。
四、小贴士
- 干馏酱是这道面的灵魂，建议使用传统手工制作的干馏酱，风味更佳。
- 如果没有现成的杂酱，可用牛肉末或猪肉末替代，加入适量豆瓣酱和酱油调味。
- 面条煮的时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻一道地道的重庆小面——干馏豌杂面。这不仅是一道美食，更是对重庆饮食文化的一种体验。
