【奥灶面的正宗做法】奥灶面是苏州传统小吃之一，以其独特的汤底和鲜美的口感深受食客喜爱。正宗的奥灶面讲究选料讲究、制作精细，尤其以“三鲜”（虾籽、蟹粉、鸡茸）为灵魂。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面，总结出奥灶面的正宗做法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量/说明 |
| 面条 | 200克（苏式细面或碱水面） |
| 鸡肉 | 200克（老母鸡或鸡腿） |
| 虾籽 | 50克（干虾籽） |
| 蟹粉 | 50克（新鲜蟹粉或蟹黄） |
| 鸡茸 | 50克（鸡胸肉剁碎） |
| 猪骨 | 500克（用于熬汤） |
| 生姜 | 1小块（拍碎） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 炖汤：猪骨与鸡肉洗净后焯水去腥，放入砂锅中，加入生姜、大葱和料酒，加水煮沸后转小火慢炖2小时以上，直至汤色浓白。 |
| 2 | 准备三鲜：虾籽用温水泡软；蟹粉挑净杂质；鸡茸用盐和白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 3 | 调汤：将炖好的鸡汤过滤后，加入虾籽、蟹粉、鸡茸，再加少许盐调味，小火煮10分钟。 |
| 4 | 煮面：另起一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，过冷水备用。 |
| 5 | 装碗：将煮好的面条放入碗中，倒入热汤，撒上葱花即可食用。 |
三、关键技巧
- 汤底要鲜：奥灶面的汤底是关键，建议使用猪骨和鸡肉一起炖煮，使汤汁浓郁鲜美。
- 三鲜搭配：虾籽、蟹粉、鸡茸缺一不可，三者共同提升汤的鲜味。
- 面条选择：宜选用碱水面或苏式细面，口感劲道，吸汤力强。
- 火候控制：炖汤时要用小火慢炖，避免大火破坏营养和味道。
- 调味适度：汤中盐不宜过多，以突出食材本身的鲜味。
通过以上步骤和技巧，可以做出一碗地道的奥灶面，既保留了传统风味，又符合现代人的口味需求。想要体验苏州的味道，不妨动手试试这道经典的本地美食。
