【八寸戚风蛋糕的配方与制作方法】戚风蛋糕以其松软细腻的口感深受许多烘焙爱好者的喜爱。八寸戚风蛋糕是常见的尺寸，适合家庭制作或小型聚会使用。以下是一份实用、易操作的八寸戚风蛋糕配方与制作步骤总结，帮助您轻松做出美味的戚风蛋糕。
一、配方总结
| 材料名称 | 用量（克） |
| 低筋面粉 | 85 |
| 细砂糖（蛋黄部分） | 30 |
| 细砂糖（蛋白部分） | 60 |
| 鸡蛋（全蛋） | 4个 |
| 牛奶 | 60 |
| 植物油（玉米油等） | 40 |
| 泡打粉 | 2.5 |
| 盐 | 1 |
| 香草精（可选） | 1茶匙 |
二、制作步骤总结
1. 准备材料：将所有材料准备好，鸡蛋冷藏后更易打发。
2. 分离蛋清与蛋黄：将蛋清与蛋黄分开，分别放入两个干净无油的容器中。
3. 处理蛋黄部分：
- 在蛋黄中加入牛奶、植物油、香草精和盐，搅拌均匀。
- 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒。
4. 打发蛋白：
- 在蛋白中加入少许盐，用电动打蛋器打至出现粗泡。
- 分三次加入细砂糖，打至硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角）。
5. 混合面糊：
- 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀。
- 将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌至完全混合。
6. 倒入模具：
- 将面糊倒入已铺好油纸的八寸蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。
7. 烘烤：
- 烤箱预热至150℃，烤约50-60分钟。
- 烘烤中途不要开烤箱门，避免塌陷。
8. 冷却脱模：
- 烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，待完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 蛋白打发是戚风成功的关键，一定要打至硬性发泡。
- 面糊混合时要轻柔翻拌，避免消泡。
- 使用温度计监测烤箱温度更准确。
- 若蛋糕表面颜色过深，可在最后10分钟盖上锡纸。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家制作出蓬松柔软的八寸戚风蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕，都能带来满满的幸福感。
