【红烧胖头鱼的做法】红烧胖头鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，深受大家喜爱。这道菜以胖头鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式制作而成，既保留了鱼的鲜味，又增添了浓郁的酱香。
以下是红烧胖头鱼的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 胖头鱼（或鲢鱼） | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将胖头鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面斜切几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再加入葱段。
5. 调味：倒入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
6. 炖煮：放入煎好的鱼，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟。
7. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻动鱼身使其均匀裹上酱汁即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 汤汁不要收得太干，保持一定的浓度更美味。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道色香味俱全的红烧胖头鱼就完成了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快动手试试吧！
