【溜肥肠的做法】“溜肥肠”是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、口感丰富而深受喜爱。肥肠经过细致的处理后，搭配辣椒、花椒等调料，炒制出香味十足的菜肴。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜猪肥肠，清洗干净并去腥。
2. 预处理：用面粉、醋或料酒反复搓洗，去除异味，再焯水去油。
3. 配料搭配：主要调料包括干辣椒、花椒、姜蒜、酱油、醋、糖等。
4. 炒制技巧：先爆香调料，再加入肥肠翻炒，最后调味收汁。
5. 装盘食用：淋上酱汁，撒上葱花，香气扑鼻，口感鲜辣爽口。
二、溜肥肠做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肥肠、干辣椒、花椒、姜、蒜、酱油、醋、白糖、料酒、盐、葱花 |
| 2. 清洗肥肠 | 用清水冲洗，加面粉、醋搓洗去腥，再漂洗至无异味 |
| 3. 焯水处理 | 水沸后放入肥肠焯水，撇去浮沫，捞出沥干 |
| 4. 调味料准备 | 干辣椒剪段，花椒备用，姜蒜切末，葱切花 |
| 5. 炒制调料 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，再下姜蒜炒出香味 |
| 6. 加入肥肠 | 将焯好的肥肠倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 7. 调味收汁 | 加入适量酱油、醋、白糖、盐，翻炒均匀后加少量水焖煮片刻 |
| 8. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上葱花，盛出装盘 |
三、小贴士
- 肥肠一定要处理干净，否则会影响口感和味道。
- 炒制时火候不宜过大，避免肥肠变硬。
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢酸辣可多加醋，喜欢香辣可多放辣椒。
通过以上步骤，一道地道的“溜肥肠”即可完成。不仅保留了肥肠的软糯口感，还融合了麻辣鲜香的风味，是下饭的好菜。
