【家常豆腐正宗的做法】家常豆腐是一道非常经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。虽然做法看似简单，但要做出正宗的味道，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“家常豆腐正宗的做法”的总结，结合传统做法与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出地道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 300克 | 选用北豆腐或内酯豆腐均可 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用瘦肉或五花肉 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提味关键 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 调和味道 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁 |
| 清水 | 100毫升 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 豆腐处理
将豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味并增加韧性。捞出后沥干备用。
2. 炒肉末
热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香，再加入料酒去腥。
3. 调味煮制
加入生抽、老抽、白糖调味，倒入清水煮沸，然后放入豆腐块轻轻翻动，使豆腐均匀吸收汤汁。
4. 勾芡收汁
待汤汁浓稠时，加入淀粉水勾芡，使汤汁更加浓郁，最后撒上少许葱花增香即可出锅。
三、正宗做法要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐更易入味，北豆腐更耐煮 |
| 火候控制 | 炒肉末时火不宜过大，以免焦糊 |
| 汤汁比例 | 汤汁不宜过多，以能裹住豆腐为佳 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水需提前调匀，避免结块 |
| 调味顺序 | 先放酱油、料酒，后放糖，最后勾芡 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一碗地道的家常豆腐。这道菜不仅适合日常饮食，也适合招待亲朋好友，既健康又美味。尝试按照这个方法去做，相信你会爱上这道传统的家常美味。
