【蚂蚁上树的做法】“蚂蚁上树”是一道经典的川菜，因其肉末在粉丝上翻滚的样子像蚂蚁爬树而得名。这道菜以香辣开胃、口感丰富著称，是许多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 200 | 肉质嫩滑，不易柴 |
| 粉丝 | 100 | 选用细粉丝，易入味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 增加香气与颜色 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增添麻味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提升香味 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 按口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 泡粉丝：将粉丝放入温水中浸泡约10分钟，至软化后捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入调料：放入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒香，再加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味。
4. 加入粉丝：将泡好的粉丝倒入锅中，与肉末翻炒均匀，让粉丝充分吸收汤汁。
5. 收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上青蒜或葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 肉末选择：建议使用肥瘦相间的猪肉末，这样炒出来的肉末更香且不柴。
- 粉丝处理：泡发时间不宜过长，否则容易碎，影响口感。
- 火候控制：炒肉时先用中火煸出油脂，再转大火快炒，避免粘锅。
- 调味平衡：辣、香、咸、鲜、甜五味要协调，避免某一味过重。
四、总结
“蚂蚁上树”不仅是一道美味的家常菜，也体现了川菜“麻辣鲜香”的特点。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的风味。无论是日常用餐还是宴客，都是一道不可多得的好菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蚂蚁上树 |
| 类型 | 川菜 |
| 口味 | 麻辣鲜香 |
| 主料 | 猪肉末、粉丝 |
| 辅料 | 干辣椒、花椒、蒜、姜等 |
| 制作难度 | 中等 |
| 推荐人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
通过以上内容，你可以轻松掌握“蚂蚁上树”的做法，享受一道地道的川菜美味。
