【红案白案和水案都是什么意思】在餐饮行业，尤其是中式厨房中，“红案”、“白案”和“水案”是常见的术语，分别指代不同的工作内容和岗位职责。了解这些术语有助于更好地理解厨房的分工与运作流程。
一、
1. 红案：主要负责热菜的制作，包括炒、炸、炖、烧等烹饪方式，通常涉及肉类、海鲜等食材。红案厨师需要具备较高的火候控制能力和调味技巧。
2. 白案：主要负责面点、米饭、粥类等主食的制作，属于冷餐或半成品加工范畴。白案厨师注重精细操作和卫生标准。
3. 水案：主要负责洗碗、清洁、食材预处理等工作，是厨房中较为基础但不可或缺的岗位。水案人员需要保持良好的卫生习惯和工作效率。
这三个岗位共同构成了一个完整的厨房体系，各司其职，确保菜品的高质量和厨房的高效运转。
二、表格展示
| 项目 | 红案 | 白案 | 水案 |
| 主要职责 | 热菜制作（炒、炸、炖、烧等） | 面点、米饭、粥类等主食制作 | 清洗餐具、食材预处理、厨房清洁 |
| 工具设备 | 炒锅、蒸锅、炉灶等 | 面粉机、蒸笼、电饭煲等 | 洗碗池、消毒柜、刷子等 |
| 所需技能 | 火候控制、调味技巧、刀工 | 面点制作、精细操作、卫生意识 | 清洁能力、责任心、效率 |
| 所属类别 | 热菜部 | 面点部 | 后勤部 |
| 常见岗位 | 炒锅、热菜厨师 | 面点师、米饭师傅 | 洗碗工、清洁工 |
通过以上内容可以看出，“红案”、“白案”和“水案”虽然分工不同，但在实际工作中密切配合，共同保障了餐饮服务的质量与效率。对于想要进入餐饮行业的朋友来说，了解这些术语和岗位职责是非常有帮助的。
