【简单又好吃的腌菜做法步骤】腌菜是一种非常受欢迎的小吃，不仅味道鲜美，还能增加食欲。制作腌菜的过程并不复杂，只要掌握好方法和比例，就能做出美味可口的腌菜。以下是一份简单又好吃的腌菜做法步骤总结，适合家庭日常制作。
一、腌菜的基本材料（以1kg蔬菜为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 白萝卜 | 500 | 建议选用新鲜脆嫩的白萝卜 |
| 胡萝卜 | 200 | 增加颜色和口感 |
| 大白菜 | 300 | 可根据口味选择是否加入 |
| 酱油 | 100 | 基础调味，可选生抽或老抽 |
| 白醋 | 50 | 增加酸味，提升风味 |
| 白糖 | 30 | 平衡咸味，增加回甘 |
| 盐 | 20 | 调节咸度，帮助腌制 |
| 蒜末 | 10 | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 5 | 可选，喜欢辣味可多放 |
| 芝麻油 | 10 | 提香，最后加入更佳 |
二、腌菜的制作步骤
1. 准备食材
将白萝卜、胡萝卜洗净去皮，切成细丝或薄片；大白菜可根据个人喜好切片或撕成小块。注意不要切得太厚，否则不易入味。
2. 焯水处理（可选）
将切好的蔬菜放入沸水中焯水约30秒，捞出后迅速过冷水，保持脆爽口感。这一步可减少腌制时间，也更卫生。
3. 混合调料
在一个大碗中，依次加入酱油、白醋、白糖、盐、蒜末、辣椒粉和芝麻油，搅拌均匀成腌料汁。
4. 腌制蔬菜
将处理好的蔬菜放入腌料汁中，充分拌匀，确保每一片都裹上酱汁。
5. 密封保存
将拌好的腌菜装入干净的玻璃罐或密封盒中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，味道会更佳。
6. 食用建议
腌制完成后即可食用，也可存放几天，味道会逐渐变好。建议在1周内吃完，口感最佳。
三、小贴士
- 腌菜可以根据个人口味调整调料比例，如喜欢更酸可以加点柠檬汁。
- 使用玻璃容器更卫生，避免使用金属容器以免影响味道。
- 如果想让腌菜更入味，可以在腌制过程中每天翻动一次。
通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出一道美味又健康的腌菜。无论是配饭、配粥还是作为小零食，都非常合适。快试试看吧！
