【江米甜酒的做法】江米甜酒，又称糯米酒或酒酿，是一种传统的中式发酵饮品，口感香甜，略带微醺感，常作为甜品或餐后饮品享用。其制作过程简单，但需注意温度和时间的控制，以确保发酵成功。以下是江米甜酒的详细做法总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 |
| 江米（糯米） | 500克 |
| 酒曲 | 1小包（约3克） |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 浸泡江米
将江米洗净后，用清水浸泡4-6小时，直至米粒变软。捞出后沥干水分备用。
2. 蒸煮江米
将浸泡好的江米放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至熟透，米粒柔软且不粘连。
3. 冷却至适宜温度
将蒸好的江米摊开，待其自然冷却至30℃左右（用手触摸不烫手），避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲
将酒曲均匀撒在江米上，充分拌匀，确保每粒米都沾到酒曲。
5. 装入容器
将拌好酒曲的江米装入干净的玻璃瓶或陶罐中，压实后留出一定空间，便于发酵。
6. 密封发酵
盖紧容器，放置在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等），保持温度在25-30℃之间，发酵约2-3天。
7. 观察与判断
发酵过程中，江米会逐渐产生酒香，并出现少量液体。当酒香浓郁、米粒松软时，即可食用。
三、注意事项
- 使用前确保容器干净无油，避免杂菌污染。
- 酒曲使用量不宜过多，否则会影响口感。
- 发酵时间根据气温变化可适当调整，温度高则时间缩短，反之则延长。
- 若发酵失败，可尝试更换酒曲或调整环境温度。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 香甜绵密，略带微醺 |
| 颜色 | 米白或浅黄，液体清澈 |
| 香气 | 酒香浓郁，带有米香 |
| 食用方式 | 可直接饮用，也可加红糖、鸡蛋等调味 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的江米甜酒。不仅健康天然，还能体验传统工艺的乐趣。尝试一下吧！
