【中华老字号龙抄手的做法】龙抄手，作为中华传统美食中的经典代表，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而闻名。龙抄手起源于四川，历史悠久，是“中华老字号”品牌之一，深受广大食客喜爱。下面将从制作原料、步骤流程、口感特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、龙抄手简介
龙抄手是一种以猪肉为馅的馄饨类食品，因其外形似龙爪而得名。其特点是皮薄如纸、馅料鲜美、汤汁浓郁，常搭配红油、花椒油等调味品食用，具有浓厚的川菜风味。
二、龙抄手的主要原料
| 原料名称 | 用量（每50个） | 说明 |
| 面粉 | 200克 | 选用中筋面粉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加面团韧性 |
| 水 | 约80-100ml | 根据面粉吸水性调整 |
| 猪肉末 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 生姜末 | 10克 | 增香去腥 |
| 葱花 | 15克 | 提鲜增香 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香提味 |
| 鸡精 | 3克 | 可选，增加鲜味 |
| 食用油 | 适量 | 和面时加入，增加弹性 |
三、龙抄手的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉与鸡蛋混合，慢慢加入水，揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 2 | 将猪肉末、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、鸡精混合搅拌均匀，制成馅料。 |
| 3 | 面团擀成薄片，切成小方块，用手指捏成碗状，放入适量馅料。 |
| 4 | 对折捏紧边缘，形成龙抄手形状，注意不要漏馅。 |
| 5 | 锅中烧水，水开后下入龙抄手，煮至浮起即可捞出。 |
| 6 | 可根据喜好搭配红油、花椒油、酱油、醋等调料食用。 |
四、龙抄手的特点
| 特点 | 描述 |
| 皮薄如纸 | 面皮薄而有韧性，入口即化 |
| 馅料鲜美 | 猪肉馅调制得当，味道鲜香 |
| 汤汁浓郁 | 搭配红油或鸡汤，味道层次丰富 |
| 风味独特 | 具有川菜特色，麻辣鲜香 |
五、小贴士
- 面团要揉至光滑，醒发时间不宜过长，否则影响口感。
- 龙抄手不宜煮太久，以免皮破馅散。
- 可根据个人口味添加其他配料，如虾仁、香菇等，丰富口感。
通过以上内容可以看出，龙抄手不仅是一道美味的小吃，更承载着深厚的文化底蕴。无论是家庭自制还是餐馆出品，都能让人回味无穷。希望这篇总结能帮助你更好地了解和掌握这道传统美食的制作方法。
