【自制豆酱的做法】豆酱是一种传统的调味品，具有浓郁的豆香和独特的发酵风味，常用于炒菜、拌饭或作为蘸料使用。自制豆酱不仅能保证食材的新鲜与卫生，还能根据个人口味调整发酵时间与配料比例。下面将总结制作豆酱的基本步骤，并以表格形式展示关键信息。
一、制作豆酱的步骤总结
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，洗净后浸泡8-12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮去腥
将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，约30分钟至软烂，去除豆腥味。
3. 冷却与接种
蒸好的豆子放凉至室温，加入适量的曲霉菌（如黄曲霉或米曲霉）进行发酵。
4. 发酵过程
将混合好的豆子放入干净的容器中，保持适宜温度（25-30℃），每天翻动一次，持续发酵7-15天，直到表面长出白色菌丝。
5. 加盐与调味
发酵完成后，加入适量的盐、水和调味料（如辣椒、姜蒜等），搅拌均匀后装入密封罐中。
6. 后期陈化
将豆酱置于阴凉处继续发酵1-3个月，味道会更加醇厚。
二、关键材料与工具表
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 黄豆 | 500克左右（可根据需要增减） |
| 曲霉菌 | 1小包（可购买市售豆豉曲或米曲） |
| 盐 | 100克左右（按口味调整） |
| 水 | 适量（调制酱体浓度） |
| 辣椒/姜蒜 | 可选，根据个人喜好添加 |
| 容器 | 干净玻璃罐或陶缸 |
| 温度计 | 用于监测发酵温度（可选） |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间越长，味道越浓郁，但需注意防潮防虫。
- 若想保留更多营养，可减少盐的用量，但需缩短发酵时间。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的豆酱，既保留了传统风味，又能享受DIY的乐趣。
