【自制火焙鱼的做法】火焙鱼是一道源自湖南、江西等地的传统风味小吃，以其外酥里嫩、香辣入味的特点深受喜爱。制作火焙鱼的关键在于选材和火候的掌握，下面将从准备材料、步骤流程、注意事项等方面进行总结，并附上详细的制作表格。
一、
火焙鱼的制作过程主要包括选材、腌制、油炸和烘烤四个主要环节。选用新鲜的小鱼（如鲫鱼、青鱼等）是关键，经过适当的腌制后，再进行油炸和炭火烘烤，使其表皮酥脆、肉质鲜嫩。整个过程中要注意火候控制，避免过焦或不熟。此外，调味料的选择也会影响最终的味道，可以根据个人口味调整。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小鱼（如鲫鱼、青鱼）500g、生姜30g、蒜末20g、干辣椒10g、花椒10g、盐适量、料酒30ml、食用油适量、烧烤架或烤箱 |
| 2. 清洗处理 | 小鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分；切几刀便于入味 |
| 3. 腌制 | 将小鱼放入盆中，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、盐、料酒，搅拌均匀，腌制1小时以上（最好冷藏腌制更入味） |
| 4. 油炸 | 锅中倒入足量食用油，加热至七成热（约180℃），将腌好的鱼逐条放入油锅中，炸至表面金黄，捞出控油 |
| 5. 烘烤 | 将炸好的鱼放在烧烤架上，用小火慢烤10-15分钟，期间可刷一层食用油，使表面更加酥脆 |
| 6. 调味 | 可根据喜好撒上辣椒粉、孜然粉、芝麻等增加风味 |
三、注意事项
- 选择体型较小的鱼更适合火焙，大鱼容易炸不透。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 油炸时注意油温控制，过高易焦，过低则不易上色。
- 烘烤时尽量使用小火，避免外焦内生。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的火焙鱼，享受地道的湘菜风味。无论是作为下酒菜还是零食，都十分合适。
