【牛奶发面馒头的做法】牛奶发面馒头是一种以牛奶代替清水发酵的馒头，口感更加柔软、香甜，适合喜欢奶香味的人群。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
牛奶发面馒头的制作过程与普通发面馒头类似，但使用牛奶作为发酵液，不仅提升了风味，还增加了营养成分。关键在于掌握好发酵时间、温度和面团的软硬度。在制作过程中，需要注意酵母的活性、面粉的类型以及发酵环境是否合适。成功的关键在于面团的充分发酵和蒸制时的火候控制。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 名称 | 牛奶发面馒头 |
| 主要材料 | 中筋面粉500克、牛奶250毫升、酵母5克、白糖30克、食用油10克（可选） |
| 制作步骤 | 1. 酵母用温牛奶化开，静置5分钟； 2. 将面粉、白糖混合，加入酵母液揉成团； 3. 面团发酵至两倍大； 4. 揉面排气后分成小剂子； 5. 整形后二次发酵； 6. 上锅蒸15-20分钟，焖5分钟出锅。 |
| 发酵时间 | 第一次发酵约1小时（室温），第二次发酵约30分钟 |
| 蒸制时间 | 水开后蒸15-20分钟，关火后焖5分钟防止塌陷 |
| 注意事项 | - 牛奶不宜过热，以免破坏酵母活性； - 发酵环境需温暖湿润； - 蒸制时水要足，避免中途加水； - 馒头冷却后再切，避免塌陷。 |
三、小贴士
- 若想增加风味，可在面团中加入少许泡打粉或芝麻。
- 使用高筋面粉可使馒头更有弹性，但中筋面粉也足够。
- 夏季发酵时间较短，冬季则需延长。
- 发酵好的面团应有蜂窝状结构，触感柔软有弹性。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松在家做出松软可口的牛奶发面馒头，享受健康美味的早餐选择。
