【牛肉白切做法】牛肉白切是一道传统的粤菜，以鲜嫩的牛肉为主料，搭配简单的调味，口感清爽、味道鲜美，非常适合夏天食用。下面将从选材、处理、烹饪步骤等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、选材准备
1. 主料：牛腱肉或牛腩（建议选择带筋的部位，口感更佳）
2. 辅料：姜片、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、冰水
3. 工具：大锅、漏勺、砧板、刀具
二、处理步骤
1. 清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面杂质和血水。
2. 焯水去腥：放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 炖煮入味：重新放入锅中，加足量清水，加入姜片、葱段、适量盐、生抽、老抽，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时，至牛肉软烂。
4. 冷却切片：炖好后取出，放凉后放入冰水中浸泡10分钟，使肉质更紧实，然后切片装盘。
5. 调味上桌：可根据个人口味搭配蘸料，如蒜蓉酱油、辣椒油等。
三、制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 | 注意事项 |
| 1 | 清洗牛肉 | 适量水 | 去除血水，保持清洁 |
| 2 | 焯水去腥 | 大火煮沸 | 加姜片、料酒去腥 |
| 3 | 炖煮牛肉 | 小火1-1.5小时 | 根据牛肉厚度调整时间 |
| 4 | 冷却切片 | 放入冰水10分钟 | 使肉质更紧实易切 |
| 5 | 装盘调味 | 可选蘸料 | 根据个人喜好添加 |
四、小贴士
- 牛肉选择带筋的部分，口感更佳；
- 炖煮时不要频繁翻动，以免肉质变柴；
- 切片时要顺着纹理切，保证口感不碎；
- 白切牛肉适合冷食，搭配酸辣汤或清汤更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的牛肉白切，既保留了食材的原汁原味，又提升了整体的口感与风味。
