【糯米甜酒怎么做】糯米甜酒，又称酒酿、米酒，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，制作简单，适合家庭自制。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、糯米甜酒的制作流程总结
1. 选材：选用优质糯米，提前浸泡，使其软化。
2. 蒸煮：将糯米蒸熟，保持一定的湿度，便于后续发酵。
3. 冷却：将蒸好的糯米冷却至适宜温度（约30℃左右）。
4. 加酒曲：加入适量的酒曲，搅拌均匀，促进糖化和发酵。
5. 发酵：将混合好的糯米放入容器中，密封后在适宜温度下发酵。
6. 观察与调整：根据发酵情况适时调整环境，确保酒酿质量。
二、糯米甜酒制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 糯米500克、酒曲10克、清水适量、干净容器1个 |
| 2. 浸泡糯米 | 将糯米洗净后浸泡4-6小时，直至米粒吸水变软 |
| 3. 蒸糯米 | 将浸泡后的糯米放入蒸锅中，蒸至熟透、米粒透明 |
| 4. 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），避免高温破坏酒曲活性 |
| 5. 加入酒曲 | 将酒曲均匀撒在糯米上，用手或工具充分拌匀 |
| 6. 密封发酵 | 将混合好的糯米装入干净容器中，盖紧盖子，放置于温暖处（如厨房角落） |
| 7. 发酵时间 | 一般发酵2-3天，视气温而定，温度高则时间短，反之则长 |
| 8. 观察状态 | 酒香浓郁、表面有白色菌丝即为成功 |
| 9. 储存使用 | 成品可冷藏保存，饮用前可加热或直接食用 |
三、注意事项
- 使用的容器必须干净无油，避免杂菌污染。
- 酒曲用量要适中，过多可能导致酒味过浓或发酸。
- 发酵过程中尽量避免频繁打开容器，以免影响发酵效果。
- 若天气寒冷，可将容器放在靠近暖气或电热毯上保温。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出香甜可口的糯米甜酒。不仅健康美味，还能体验传统酿造的乐趣。
