【炝肉怎么做炝肉如何做】炝肉是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、口感丰富而深受喜爱。它以猪肉为主料，配以多种调料和香料，通过“炝”的方式烹饪而成，具有独特的风味。下面将从做法步骤、所需材料、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、炝肉的基本介绍
炝肉，又称“炒肉”或“快炒肉”，是川菜中常见的一道家常菜。其特点是用热油快速翻炒，使肉质鲜嫩，同时搭配辣椒、花椒等调料，形成麻辣鲜香的口感。在四川地区，炝肉常常作为下饭菜，搭配米饭食用。
二、炝肉的做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪瘦肉切片（约0.3cm厚），青椒、红椒、洋葱切丝，蒜末、姜末、干辣椒、花椒备用 |
| 2 | 腌制肉片：加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制10分钟 |
| 3 | 热锅凉油：放入适量油，烧至七成热后放入花椒、干辣椒爆香 |
| 4 | 下入肉片：大火快炒至变色，盛出备用 |
| 5 | 加入蔬菜：放入青椒、红椒、洋葱翻炒几下 |
| 6 | 回锅肉片：将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量生抽、老抽、白糖调味 |
| 7 | 快速翻炒均匀，撒上葱花，出锅前淋少许香油 |
三、所需材料清单
| 材料 | 用量 |
| 猪瘦肉 | 300g |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 香油 | 少许（可选） |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
四、烹饪小贴士
1. 肉片要薄：肉片越薄，越容易熟，口感也更嫩。
2. 火候控制：炝肉讲究“快炒”，火候不能太小，否则肉易柴。
3. 调料顺序：先爆香花椒和辣椒，再下肉，最后放蔬菜，这样味道更浓郁。
4. 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，喜欢麻味可以多加花椒。
五、总结
炝肉是一道简单又美味的家常菜，适合忙碌时快速制作。只要掌握好火候和调料比例，就能做出香辣开胃、口感丰富的炝肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。
希望这篇内容能帮助你轻松掌握炝肉的做法，享受地道的川味美食！
