【青椒香辣小鱼仔的家常做法】青椒香辣小鱼仔是一道极具地方特色的家常菜，尤其在川湘地区非常受欢迎。这道菜以小鱼仔为主料，搭配青椒、辣椒等调料，口感鲜香微辣，非常适合下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和口味特点三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 小鱼仔 | 300 | 可用干小鱼或新鲜小鱼，提前洗净沥干 |
| 青椒 | 150 | 建议选用颜色鲜艳、肉质厚实的品种 |
| 干辣椒 | 20 | 根据个人口味调整，可换成小米辣 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 蒜末，增加香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，提升风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理小鱼仔：将小鱼仔清洗干净，控干水分备用；若使用干小鱼，需提前用温水泡软。
2. 备料：青椒切丝，干辣椒剪段，葱姜蒜切好备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。
4. 炒香调料：加入干辣椒翻炒出香味，再放入青椒丝略炒。
5. 加入小鱼仔：将小鱼仔倒入锅中，翻炒均匀。
6. 调味：加入生抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒至小鱼仔入味。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒少许葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、口味特点
- 香辣开胃：青椒与干辣椒的组合带来层次分明的辣味，刺激食欲。
- 鲜香浓郁：小鱼仔经过炒制后香气四溢，与调料融合味道更佳。
- 营养丰富：富含蛋白质和微量元素，适合日常饮食搭配。
四、小贴士
- 小鱼仔如果太咸，可在炒之前用清水稍泡一下。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炒制过程中适当延长翻炒时间。
- 想要更地道的味道，可用花椒代替部分干辣椒，增添麻味。
总结：青椒香辣小鱼仔是一道简单又美味的家常菜，只需准备好常见调料和食材，按照步骤操作即可轻松完成。无论是配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试在家动手做一次，感受这道菜的独特魅力吧！
