【如何做干锅排骨】干锅排骨是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，非常适合家庭制作。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用小排或肋排 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 葱段 | 适量 | 提香 |
| 姜片 | 适量 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 适量 | 增加香味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 增加辣味和颜色 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干水分备用。
2. 炒香调料
锅中放油，加入花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 煎排骨
将排骨放入锅中，中小火煎至两面微黄，这样能增加香气。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让排骨充分入味。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，翻炒均匀后盛出装盘，撒上少许葱花即可。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加入几片生姜和少量料酒，去腥效果更佳。
- 如果喜欢更香脆的口感，可以在最后阶段将排骨稍微炸一下再炒。
- 郫县豆瓣酱是关键调料，不可省略，否则味道会大打折扣。
- 干锅排骨适合搭配米饭食用，香辣开胃，非常下饭。
四、总结
干锅排骨是一道操作简单但味道十足的家常菜，主要依靠干辣椒、花椒和豆瓣酱来突出其麻辣鲜香的特点。通过合理的调味与火候控制，可以做出外酥里嫩、香辣过瘾的美味佳肴。无论是日常晚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨焯水去腥 |
| 2 | 炒香干辣椒、花椒、葱姜蒜 |
| 3 | 煎排骨至微黄 |
| 4 | 加入酱油、料酒、糖等调味炖煮 |
| 5 | 收汁装盘，撒葱花 |
如您想尝试这道菜，不妨按照以上步骤操作，相信一定会让您和家人吃得开心、满足！
