【山东临沂炒鸡怎么做】山东临沂炒鸡是一道极具地方特色的传统美食，以其香辣鲜香、肉质嫩滑而深受当地人喜爱。这道菜在临沂及周边地区非常受欢迎，常作为家常菜或宴客佳肴。下面将从选材、调料、做法等方面进行详细总结，并附上一份清晰的步骤表格，帮助您轻松掌握制作方法。
一、
山东临沂炒鸡的主要食材是鸡肉，通常选用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质紧实、口感好。其关键在于调味料的选择与火候的掌握。主要调料包括干辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、糖等，通过爆炒的方式使鸡肉入味且外焦里嫩。整个过程讲究“快炒”和“调味”，以保持鸡肉的鲜嫩与香味的浓郁。
临沂炒鸡不仅味道独特，而且营养丰富，适合搭配米饭食用。制作时可根据个人口味调整辣度和咸淡，灵活多变，是一道非常接地气的家常菜。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成块状，用盐、料酒腌制10分钟去腥 | 鸡肉（500g）、盐、料酒 |
| 2 | 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段，花椒备用 | 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒 |
| 3 | 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒出香味 | 食用油、花椒、干辣椒 |
| 4 | 加入姜蒜爆香，再放入腌好的鸡肉翻炒至变色 | 姜、蒜、鸡肉 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀 | 生抽、老抽、料酒、糖 |
| 6 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟 | 清水 |
| 7 | 开盖后大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 | 葱段 |
三、小贴士
- 鸡肉可提前用淀粉抓匀，口感更嫩滑。
- 若喜欢更辣，可加入小米辣或辣椒粉。
- 火候控制是关键，避免鸡肉过老影响口感。
- 可根据喜好加入土豆、藕片等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的山东临沂炒鸡。无论是日常饮食还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
