【水煮牛肉如何做】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和调味，尤其是汤底的调制与牛肉的处理。下面将从步骤、食材、调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、水煮牛肉制作要点总结
1. 选材讲究：选用牛里脊或牛腿肉，肉质嫩且不易老。
2. 切片技巧：牛肉要逆纹切片，厚度适中，便于入味和保持口感。
3. 腌制关键：用淀粉、蛋清、料酒等腌制牛肉，使其更加嫩滑。
4. 底料准备：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等调料炒香，形成麻辣底味。
5. 煮制顺序：先煮蔬菜，再放入牛肉，最后撒上辣椒面和花椒粉提香。
二、水煮牛肉所需材料及用量表
| 材料名称 | 用量（克/毫升） | 备注说明 |
| 牛肉（里脊或腿肉） | 300 | 建议选择瘦肉 |
| 青菜（如菠菜、白菜） | 200 | 可根据喜好更换 |
| 豆瓣酱 | 20 | 选用郫县豆瓣 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 10粒 | 提香用 |
| 蒜末 | 10克 | 增加香味 |
| 姜末 | 5克 | 去腥增香 |
| 料酒 | 15毫升 | 腌制用 |
| 淀粉 | 10克 | 腌制牛肉用 |
| 鸡蛋清 | 1个 | 腌制用 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味用 |
| 盐 | 5克 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 3克 | 增香去腥 |
| 辣椒面 | 5克 | 最后撒在表面 |
| 花椒粉 | 3克 | 最后撒在表面 |
三、水煮牛肉制作步骤简述
1. 处理牛肉：将牛肉逆纹切片，加入料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 准备配料：青菜洗净，干辣椒剪段，蒜姜切末备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜姜炒香。
4. 煮汤底：加入适量清水或高汤，煮沸后加入青菜煮熟。
5. 下牛肉：将腌好的牛肉片放入汤中，煮至变色即可捞出。
6. 装盘调味：将煮好的牛肉和蔬菜盛入碗中，撒上辣椒面和花椒粉，淋上热油激发香味。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一道地道的水煮牛肉。不仅味道正宗，还能体验到川菜的独特魅力。
