【酸菜扣肉的家常做法与步骤】酸菜扣肉是一道非常经典的川菜，味道鲜香浓郁，肥而不腻，深受大家的喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配酸菜一起炖煮，口感层次丰富，非常适合家庭制作。下面将为大家详细总结酸菜扣肉的家常做法与步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 200克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1颗 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
焯水后的五花肉用温水冲洗干净，可以更有效地去除腥味，让后续炖煮更加入味。
3. 炒制五花肉
锅中放少量油，将五花肉放入煸炒至表面微黄，加入生姜、大蒜、八角和干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后倒入清水，水量要没过五花肉。大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
5. 加入酸菜
待五花肉炖至软烂后，加入切好的酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收肉香。
6. 收汁装盘
炖好后根据口味调整盐分，如果汤汁较多，可以开大火稍微收一下汁，最后盛出装盘即可。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜最好选用手工腌制的，味道更地道。
- 炖煮时间可根据个人口味适当调整，喜欢软烂一点的可以多炖一会儿。
- 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的数量或加入一些辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酸菜扣肉了。无论是日常晚餐还是节日聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！
