【酸菜片片鱼的做法】酸菜片片鱼是一道经典的川菜，以酸菜的酸爽和鱼片的鲜嫩结合，口感层次丰富，深受大众喜爱。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 酸菜 | 300克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 草鱼/鲫鱼 | 500克 | 鱼片要切得薄而均匀 |
| 蒜末 | 15克 | 提香用 |
| 姜末 | 10克 | 增加香味 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 可根据口味调整 |
| 花椒 | 10粒 | 增添麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净后切段，放入锅中翻炒至出香味，加入适量水煮开。 |
| 2 | 将鱼片放入酸菜汤中，加入料酒、姜末、蒜末、干辣椒、花椒等调料。 |
| 3 | 煮沸后转小火慢炖约5分钟，让鱼片充分吸收酸菜的味道。 |
| 4 | 根据口味加入盐、生抽、白胡椒粉调味，搅拌均匀。 |
| 5 | 最后淋上少许食用油，提升香气即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鱼片处理：鱼片要提前用盐和料酒腌制10分钟，去腥更入味。
2. 酸菜选择：建议使用老坛酸菜，味道更浓郁，口感更好。
3. 火候控制：鱼片不宜煮太久，以免变老影响口感。
4. 调料搭配：可根据个人口味调整辣度和咸度，增加或减少干辣椒和盐的用量。
四、总结
酸菜片片鱼不仅味道独特，而且做法简单，非常适合家庭制作。通过合理搭配食材与调料，能够充分发挥酸菜的酸爽和鱼肉的鲜嫩。掌握好火候与调味是关键，只要按照上述步骤操作，就能轻松做出一道美味可口的酸菜片片鱼。
如需进一步优化口感，可尝试加入一些豆芽或豆腐，增加菜品的丰富性。
