【酸汤肥牛做法简述】酸汤肥牛是一道以酸爽开胃、口感丰富的川菜为代表，深受广大食客喜爱。其核心在于“酸汤”的制作，搭配嫩滑的肥牛片，既保留了牛肉的鲜美，又增添了酸味的层次感。下面将从选材、准备、步骤等方面进行简要总结，并附上详细流程表格。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 肥牛片 | 300克 | 建议选用带油花的部位 |
| 番茄 | 2个 | 可用番茄酱替代，但新鲜更佳 |
| 泡椒 | 5-6颗 | 增加酸辣味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 姜末 | 1勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤简述
1. 处理食材：肥牛切薄片，用盐、白胡椒粉腌制10分钟；番茄去皮切块，泡椒切段。
2. 炒香底料：热锅凉油，加入蒜末、姜末爆香，再放入泡椒翻炒出香味。
3. 熬制酸汤：加入番茄块，小火慢炒至出汁，倒入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮5分钟。
4. 下入肥牛：将腌好的肥牛片放入汤中，快速焯水至变色，避免过老。
5. 调味收汁：根据口味加入适量盐、糖（可选）调整酸度和咸度，最后撒上葱花即可。
三、关键点总结
- 肥牛选择：肥瘦相间的部位更适合，口感更嫩滑。
- 酸汤制作：番茄与泡椒是关键，建议使用新鲜番茄提升风味。
- 火候控制：肥牛不宜久煮，以免变老影响口感。
- 调味技巧：酸汤的酸味来自番茄和泡椒，可根据个人喜好调整比例。
四、成品特点
- 色泽红亮：番茄的红色与泡椒的深色形成鲜明对比。
- 口感丰富：肥牛嫩滑，汤汁酸辣开胃，令人食欲大开。
- 营养均衡：富含蛋白质与维生素，适合秋冬季节食用。
通过以上步骤与要点，你可以轻松在家做出一道地道的酸汤肥牛。虽然过程简单，但每一步都影响着最终的味道，掌握好火候与调味，便能做出一碗令人回味无穷的酸汤肥牛。
