【酸汤小酥肉的家常做法简述】酸汤小酥肉是一道具有地方特色的家常菜，以其酸爽开胃、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜结合了酸汤的酸辣和小酥肉的香脆，非常适合在饭后或搭配主食食用。下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行简要总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用猪里脊或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生粉/玉米淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉，增加酥脆感 |
| 葱花 | 适量 | 用于点缀和提香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 增加香味 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 | 根据口味调整 |
| 酸汤底料 | 1包 | 可用市售酸汤调料或自制 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉：将猪肉切成薄片或小块，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制肉片：加入适量盐、白胡椒粉、少许生粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量生粉，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹面糊：将腌好的肉片逐个裹上一层薄薄的面糊。
5. 炸制酥肉：热锅凉油，油温五成热时下入肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 煮酸汤：另起锅，加入适量水或高汤，放入酸汤底料、蒜末、辣椒粉，煮沸后调味。
7. 组合装盘：将炸好的酥肉放入酸汤中略煮片刻，撒上葱花即可。
三、关键技巧
- 炸酥肉时油温控制：油温不宜过高，避免外焦内生；油温过低则容易吸油。
- 酸汤的选择：可用现成的酸汤调料，也可用西红柿、醋、番茄酱等自制。
- 酥肉可提前炸好：如需批量制作，可先炸好存放，吃时再加热，保持酥脆口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的酸汤小酥肉。这道菜不仅操作简单，还能带来丰富的味觉体验，是家庭餐桌上的美味选择。
