【酸甜排骨怎么做】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的特点深受大众喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都是餐桌上的亮点。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助您轻松掌握制作技巧。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500克 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白醋 | 2汤匙 | 提酸味 |
| 白糖 | 3汤匙 | 调整酸甜比例 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烹饪时加水 |
| 食用油 | 适量 | 炸排骨用 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，切成大小均匀的小段，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 焯水去腥
锅中烧水，放入排骨、姜片和几片葱，煮至水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
3. 煎炸排骨
锅中倒油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 调制酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、白醋、白糖、少许清水和淀粉，搅拌均匀成酸甜酱汁。
5. 炒香调料
锅中留底油，放入姜蒜末炒香，倒入煎好的排骨翻炒均匀。
6. 加入酱汁收汁
倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让排骨充分裹上酱汁，最后大火收汁至浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 排骨腌制时加入淀粉，可以让肉质更嫩滑。
- 酸甜比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，喜欢更酸可增加醋量。
- 炸排骨时注意火候，避免炸焦影响口感。
- 收汁时要不断翻炒，防止糊底。
四、总结
酸甜排骨的关键在于“酸”与“甜”的平衡，以及排骨的酥脆程度。通过合理的腌制和烹饪步骤，可以轻松做出美味的酸甜排骨。建议初次尝试时按照上述步骤操作，逐步掌握火候与调味技巧，未来便可根据自己的喜好进行调整。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 排骨、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、淀粉等 |
| 腌制排骨 | 加盐、料酒、淀粉腌10分钟 |
| 焯水去腥 | 水中放姜葱，煮沸后捞出 |
| 炸排骨 | 中小火煎至金黄 |
| 调酱汁 | 生抽、老抽、醋、糖、水、淀粉混合 |
| 炒香调料 | 姜蒜炒香后加入排骨 |
| 收汁出锅 | 酱汁包裹排骨，收汁至浓稠 |
通过以上内容，您可以快速掌握“酸甜排骨怎么做”的全过程。动手试试吧，享受美味与成就感！
