【糖醋里脊的做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，酸甜适口、外酥里嫩，深受大家喜爱。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示做法流程。
一、
糖醋里脊主要由猪里脊肉制作而成，经过腌制、裹粉、油炸、勾芡等步骤完成。关键在于掌握火候和酱汁的调配，确保口感外焦里嫩、色泽红亮、味道酸甜适中。以下为详细的步骤说明与所需材料。
二、做法流程表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 猪里脊300克、鸡蛋1个、淀粉适量、葱姜少许、盐、料酒、白胡椒粉、白糖、米醋、生抽、老抽、水 |
| 2 | 腌制里脊 | 将里脊切条，加入盐、料酒、白胡椒粉、少许淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟 |
| 3 | 调制面糊 | 取一碗，加入适量淀粉和少量清水，搅拌成糊状，用于裹在里脊上 |
| 4 | 油炸里脊 | 锅中加油烧至七成热，将腌好的里脊逐条放入，炸至金黄捞出，沥干油 |
| 5 | 调制糖醋汁 | 取一碗，加入白糖2汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、水2汤匙，搅拌均匀 |
| 6 | 烧制糖醋汁 | 锅中留少量油，倒入调好的糖醋汁，小火加热至浓稠 |
| 7 | 淋汁翻炒 | 将炸好的里脊倒入锅中，快速翻炒，使每块里脊都裹上糖醋汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上少许葱花或芝麻，即可出锅装盘 |
三、小贴士
- 里脊肉要提前腌制，才能保证口感鲜嫩。
- 淀粉和蛋清混合使用，可以让里脊更酥脆。
- 糖醋汁的比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 油炸时注意火候，避免炸糊。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的糖醋里脊。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合节日或聚会时作为主菜之一。
