【五香牛肉的做法及配料】五香牛肉是一道经典的中式卤味，以其香气浓郁、口感鲜嫩而广受喜爱。它不仅适合作为下酒菜，也可以作为便当中的美味配菜。五香牛肉的制作过程虽然看似复杂，但只要掌握好配料和步骤，就能轻松做出美味的成品。
下面将从做法流程和主要配料两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示，便于读者参考与操作。
一、五香牛肉的做法流程
1. 选材准备：选择新鲜的牛腱肉或牛腩，肥瘦适中，质地紧实。
2. 焯水处理：将牛肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 调制卤汁：在锅中加入适量清水，放入香料（如八角、桂皮、香叶等），再加入酱油、糖、盐等调味料，煮沸后转小火慢炖。
4. 炖煮牛肉：将焯水后的牛肉放入卤汁中，小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。
5. 冷却切片：炖好后关火，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，然后取出切片食用或冷藏保存。
二、五香牛肉的主要配料表
| 配料名称 | 用量（按500g牛肉计算） | 功能说明 |
| 牛腱肉/牛腩 | 500g | 主要食材 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香提味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制 |
| 八角 | 1-2颗 | 芳香调料 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2-3片 | 提升香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增添辛香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色作用 |
| 白砂糖 | 1汤匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 基础调味 |
| 清水 | 约1000ml | 炖煮用 |
三、小贴士
- 选用牛腱肉更易入味且不易散。
- 卤汁可反复使用，越陈越香。
- 冷藏后的五香牛肉口感更佳，建议提前做好存放。
通过以上详细的步骤和配料介绍，您可以轻松在家制作出美味的五香牛肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为一道受欢迎的佳肴。
