【老式烧鸡的做法和配方】老式烧鸡是一道传统中式菜肴，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，选用新鲜的鸡肉，经过腌制、烤制等步骤，最终呈现出色香味俱全的美味。以下是老式烧鸡的具体做法和配方总结。
一、老式烧鸡的做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的整鸡或鸡腿，去毛、洗净后控干水分。
2. 腌制入味：用盐、料酒、姜蒜等调料进行腌制，时间不少于4小时，以确保鸡肉充分入味。
3. 上色处理：使用麦芽糖或蜂蜜水涂抹鸡皮，使其在烤制时颜色更加金黄诱人。
4. 烤制过程：将腌好的鸡放入烤箱或炭火炉中，根据火力大小调整温度和时间，通常需要1.5至2小时。
5. 出锅装盘：烤好后稍作冷却，切块装盘，可搭配蘸料食用。
二、老式烧鸡的配方表格
| 食材名称 | 用量（约1只鸡） | 作用说明 |
| 整鸡/鸡腿 | 1只（约1.5kg） | 主料，提供肉质基础 |
| 盐 | 1汤匙 | 基础调味，增加咸味 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 姜片 | 5-6片 | 增香去腥 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提升风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气与层次感 |
| 八角 | 1个 | 增添传统风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 蜂蜜/麦芽糖 | 1汤匙 | 上色并增加光泽 |
| 水 | 适量 | 腌制时用 |
三、注意事项
- 烤制时注意控制火候，避免外焦里生。
- 可根据个人口味调整调料比例。
- 若使用炭火烤制，需不断翻动鸡肉，确保受热均匀。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出地道的老式烧鸡，享受传统美食的独特魅力。
