【云吞汤底的做法和配方云吞汤底的制作方法】云吞汤底是粤式云吞面的灵魂，其味道鲜美、口感醇厚，直接影响整碗云吞面的风味。以下是关于云吞汤底的详细做法和配方总结，以表格形式呈现，便于查阅和参考。
一、云吞汤底的核心材料
| 材料名称 | 用量（建议） | 作用说明 |
| 猪骨 | 500g | 提高汤底鲜味和浓稠度 |
| 鸡架 | 2个 | 增加汤底的鲜香和层次感 |
| 老母鸡 | 1只（约1.5kg） | 增强汤底的浓郁度和香气 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 枸杞 | 10粒左右 | 增添一点甜味与颜色 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加汤底的辛香 |
| 香叶 | 1片 | 增加香味 |
| 八角 | 1颗 | 增香提味 |
二、云吞汤底的制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪骨、鸡架和老母鸡清洗干净，放入冷水锅中焯水，去除血沫后捞出洗净。 |
| 2 | 在砂锅或炖锅中加入足量清水，放入焯好水的骨头和鸡架，加入姜片、八角、香叶。 |
| 3 | 大火煮沸后转小火慢炖，保持微沸状态，熬制2-3小时。 |
| 4 | 汤色变白、香味浓郁时，加入枸杞，继续煮10分钟。 |
| 5 | 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀后即可关火。 |
三、汤底的保存与使用建议
| 项目 | 说明 |
| 保存方式 | 冷藏保存2-3天，冷冻可保存1个月 |
| 使用建议 | 沸水下云吞后，直接倒入汤底中，再加入适量汤汁即可食用 |
| 改良方法 | 可根据口味加入少许酱油或鱼露提升鲜味 |
四、小贴士
- 若时间有限，可用高压锅压煮1小时，同样能获得浓郁汤底。
- 为增加汤底的清亮程度，可在炖煮过程中撇去浮沫。
- 想要更清爽的汤底，可减少猪骨比例，增加鸡架或老母鸡的比例。
总结
云吞汤底的制作并不复杂，关键在于选材和熬制时间。通过合理搭配猪骨、鸡架和老母鸡，并辅以适当的调料，可以熬出一碗鲜香浓郁、回味无穷的云吞汤底。掌握好这一步，就能轻松做出一碗地道的云吞面。
