【糟卤鸡爪做法】糟卤鸡爪是一道极具江南风味的凉菜，口感鲜香、肉质弹牙，深受大众喜爱。其制作过程简单，食材易得，适合家庭操作。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项三个方面进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 说明 |
| 鸡爪 | 500g | 去指甲，洗净备用 |
| 糟卤汁 | 300ml | 可用市售糟卤或自制 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱段 | 2根 | 增香 |
| 黄酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，去指甲，放入冷水锅中焯水，加入姜片和黄酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出过冷水备用。 |
| 2 | 准备一个干净容器，将鸡爪放入其中，加入糟卤汁、姜片、大蒜、葱段、盐和白胡椒粉。 |
| 3 | 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好过夜，使鸡爪充分入味。 |
| 4 | 吃前取出，稍微加热或直接食用均可，口感更佳。 |
三、注意事项
- 鸡爪焯水时可加少许盐，有助于去除血水。
- 糟卤汁选择要新鲜，避免使用过期产品。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，但不宜超过2天，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的风味，可适量增加香料如八角、桂皮等。
总结：
糟卤鸡爪做法简单，口味独特，是夏季凉拌菜中的经典之作。只要掌握好腌制时间和调味比例，就能在家轻松做出美味佳肴。无论是配酒还是佐餐，都十分合适。
