【怎样炒排骨好吃又简单】炒排骨是一道非常受欢迎的家常菜，既营养丰富又美味可口。很多人觉得炒排骨复杂，其实只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的美味佳肴。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及小贴士几个方面进行总结，并附上表格方便查阅。
一、选材建议
1. 排骨选择：建议选用肋排或小排，肉质鲜嫩，不易柴。
2. 调料搭配：生抽、老抽、料酒、姜蒜、盐、糖、八角、桂皮等是基本调料。
3. 配菜推荐：可以搭配土豆、胡萝卜、青椒、洋葱等蔬菜，增加口感和营养。
二、准备步骤
1. 排骨处理：提前将排骨洗净，用清水浸泡去血水，再焯水去腥。
2. 配料准备：切姜片、蒜瓣、葱段，准备好所需的调料。
3. 调味腌制（可选）：可提前用少量生抽、料酒、盐腌制10-15分钟，更入味。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香 |
| 2 | 加入排骨翻炒至微黄 |
| 3 | 倒入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐调味 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 5 | 加入配菜继续炖煮5-10分钟 |
| 6 | 收汁，撒上葱花，出锅 |
四、小贴士
1. 焯水去腥：排骨焯水时加入几片姜和料酒，能有效去除腥味。
2. 控制火候：炒排骨时不要用大火，容易糊底。
3. 收汁技巧：最后大火收汁能让排骨更入味，色泽更亮。
4. 灵活调整：可根据个人口味添加辣椒、花椒等，风味更丰富。
五、总结
炒排骨并不难，关键在于选材新鲜、火候适中、调味得当。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道美味又简单的家常菜。
| 关键点 | 内容 |
| 食材选择 | 肋排或小排，搭配蔬菜更佳 |
| 火候控制 | 先炒后炖，避免粘锅 |
| 调料搭配 | 生抽、老抽、料酒、糖、盐为主 |
| 小技巧 | 焯水去腥、收汁增味、灵活调整口味 |
通过以上方法，你完全可以在家轻松做出一道“好吃又简单”的炒排骨。快试试吧！
