【正宗椒盐排骨的做法】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受大众喜爱。其做法看似简单，但要做出正宗的风味，关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是正宗椒盐排骨的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 数量 |
| 排骨 | 500g |
| 面粉 | 100g |
| 玉米淀粉 | 50g |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理排骨：将排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨：在排骨中加入生抽、料酒、白胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 混合粉类：将面粉和玉米淀粉按比例混合，加入花椒粉、辣椒粉和适量盐，拌匀。
4. 裹粉炸制：将腌好的排骨放入粉中，均匀裹上一层粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 炒香调料：锅中留少量油，放入切碎的大蒜和姜末炒香，再加入适量盐、花椒粉、辣椒粉和少许糖调味。
6. 翻炒入味：将炸好的排骨倒入锅中，与调料一起快速翻炒，使排骨充分吸收椒盐香味。
7. 装盘享用：撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 排骨选用肋排或小排更佳，肉质鲜嫩。
- 油炸时火候不宜过大，避免外焦内生。
- 若喜欢更酥脆口感，可在炸好后再次复炸10秒。
- 可根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。
四、总结
正宗椒盐排骨的关键在于“酥”与“香”的结合。通过合理的腌制和炸制，再加上适量的椒盐调味，才能真正还原这道经典菜肴的风味。掌握了这些要点，你也能在家轻松做出美味的椒盐排骨。
正宗椒盐排骨的做法，不仅是一道美食，更是一种烹饪技艺的体现。只要用心操作，就能享受到地道的美味。
