【竹笋炒腊肉的家常做法】竹笋炒腊肉是一道经典的家常菜，口感鲜香、咸香适中，尤其在秋冬季节非常受欢迎。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。以下是详细的步骤和所需材料，帮助你轻松做出美味的竹笋炒腊肉。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 腊肉 | 150克 |
| 鲜竹笋 | 200克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 腊肉提前用水冲洗干净，切成薄片；
- 鲜竹笋去皮后切片，放入清水中浸泡10分钟去除涩味；
- 大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入腊肉片焯水2分钟，捞出沥干水分，这样可以去除腊肉的多余油脂和腥味。
3. 煸炒腊肉
- 热锅凉油，加入腊肉片煸炒至微黄，出油后盛出备用。
4. 爆香调料
- 锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末爆香。
5. 炒竹笋
- 加入竹笋片翻炒，炒至断生，加入少量盐调味。
6. 合炒成菜
- 将煸好的腊肉重新倒入锅中，与竹笋一起翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀，使腊肉充分吸收酱汁。
7. 出锅装盘
- 根据口味调整盐量，炒至食材熟透即可出锅，装盘上桌。
三、小贴士
- 腊肉本身有咸味，加盐时要控制好量，避免过咸。
- 竹笋最好选用新鲜的，口感更脆爽。
- 如果喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱提味。
四、总结
竹笋炒腊肉是一道简单又美味的家常菜，关键在于腊肉的选择和火候的掌握。通过焯水去腥、爆香调料、合理搭配调味，可以让整道菜更加鲜香可口。无论是配米饭还是作为下酒小菜，都十分合适。掌握了这些技巧，你也能轻松做出一道地道的家常风味。
