【自制豆腐乳的家常做法】豆腐乳是一种传统的发酵食品，具有独特的风味和丰富的营养价值，深受许多家庭的喜爱。自己在家制作豆腐乳不仅卫生、安全，还能根据个人口味进行调整。以下是一份简单易行的自制豆腐乳家常做法，适合初学者尝试。
一、
豆腐乳的制作过程主要包括选材、腌制、发酵等几个关键步骤。首先选择优质的豆腐作为原料，经过切块、晾干后，用盐、辣椒粉、五香粉等调料进行腌制，再放入密封容器中自然发酵。整个过程需要一定的时间，但无需复杂的设备，非常适合家庭操作。通过合理控制温度与湿度，可以有效提升豆腐乳的口感与风味。
二、自制豆腐乳的详细做法（表格）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 老豆腐（北豆腐）500克、食盐适量、辣椒粉2大勺、五香粉1小勺、白酒少许、蒜末1勺、姜末1勺、红糖或白糖1小勺 |
| 2. 处理豆腐 | 将豆腐切成2厘米见方的小块，放在通风处晾干约1小时，使表面略干，便于后续腌制 |
| 3. 腌制调料 | 在一个大碗中加入辣椒粉、五香粉、盐、蒜末、姜末、糖，搅拌均匀 |
| 4. 腌制豆腐 | 将晾干的豆腐块放入调料中拌匀，确保每一块都裹上调料 |
| 5. 装罐发酵 | 将拌好的豆腐块放入干净的玻璃罐中，倒入少量白酒（可抑菌），盖紧盖子 |
| 6. 发酵时间 | 放在阴凉通风处，夏季约3-5天，冬季7-10天，期间可适当打开盖子透气 |
| 7. 成品食用 | 发酵完成后即可食用，味道越陈越香 |
三、小贴士
- 使用干净无油的容器，避免杂菌污染。
- 发酵过程中注意观察，如有异味或发霉应立即停止食用。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、八角等，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味又健康的豆腐乳了。不仅适合自己享用，也可以作为伴手礼送给亲朋好友，是一道兼具传统与趣味的家常美食。
