【做糖醋小排骨的方法】糖醋小排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口，外酥里嫩，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于掌握好糖和醋的比例，以及火候的控制。以下是一份详细的步骤总结及所需材料与做法的表格。
一、食材准备
| 食材 | 数量 |
| 小排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 2瓣（切末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 米醋/白醋 | 2汤匙 |
| 水 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理小排骨：将小排骨洗净，沥干水分，加入料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。
2. 煎制小排骨：热锅凉油，放入排骨煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜末炒香，加入白糖炒至融化。
4. 调味炖煮：倒入适量水，加入老抽、米醋，再放入煎好的排骨，大火烧开后转小火慢炖15分钟。
5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，使排骨裹上酱汁。
6. 出锅装盘：撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌。
三、关键技巧
- 排骨最好选用带脆骨的小肋排，口感更佳。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响色泽。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更甜可多加糖，偏酸则增加醋量。
- 勾芡时注意水淀粉的浓度，避免太稀或太稠。
四、小贴士
- 如果时间充裕，可以提前腌制更久，味道更入味。
- 使用不粘锅可减少油的使用，更健康。
- 糖醋汁可搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道美味的糖醋小排骨。无论是日常餐桌还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。
