【鱼香肉丝家常做法步骤】鱼香肉丝是一道经典的川菜，酸甜适口、色泽鲜亮，深受大众喜爱。虽然市面上有许多做法，但家常版更注重简单快捷和食材的常见性。下面将从准备材料到具体操作步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 青椒/红椒 | 1个 |
| 木耳 | 5朵（干） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 1根 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 花椒 | 5粒 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 食材处理：
- 猪里脊切丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后切丝，大蒜、姜切末，葱切段。
2. 调制鱼香汁：
- 在碗中加入酱油、醋、白糖、料酒、少量清水和淀粉，搅拌均匀备用。
3. 炒制过程：
- 热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出。
- 加入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少许油，爆香姜蒜末，加入胡萝卜、青椒、木耳翻炒。
- 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 最后倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键点提示
- 肉丝要提前腌制，口感更嫩滑。
- 鱼香汁的比例是关键，糖和醋的比例要掌握好，才能达到“鱼香”风味。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免食材焦糊。
四、总结
鱼香肉丝的做法并不复杂，只要掌握好调料比例和火候，就能做出一道美味可口的家常菜。通过合理搭配蔬菜和肉类，不仅营养均衡，也更具家庭风味。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
| 步骤 | 内容 |
| 准备 | 材料齐全，食材处理得当 |
| 调味 | 鱼香汁比例准确，味道协调 |
| 火候 | 炒制时间控制得当，避免过老 |
| 成品 | 色泽鲜亮，口感丰富，酸甜适中 |
通过以上步骤和技巧，即使是厨房新手也能轻松做出地道的鱼香肉丝。
