【芹菜炒猪肝怎么炒好吃】芹菜炒猪肝是一道非常受欢迎的家常菜，口感清爽、营养丰富，尤其适合在秋冬季节食用。但很多人在烹饪时常常遇到猪肝腥味重、口感柴等问题。那么，如何才能让这道菜既美味又健康呢？以下是一些实用的小技巧和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） | 备注 |
| 猪肝 | 200克 | 选择新鲜、颜色鲜红的猪肝 |
| 芹菜 | 1根 | 选用茎叶嫩、颜色翠绿的芹菜 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥、提升风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥、增加香味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制猪肝，使其更嫩滑 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪肝
- 猪肝洗净后切成薄片，放入碗中。
- 加入料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 处理芹菜
- 芹菜切段，去掉老茎，清洗干净备用。
3. 焯水去腥
- 锅中烧水，加入几片姜和少量料酒，将猪肝放入焯水约1分钟，捞出过冷水备用。
4. 爆香调料
- 热锅凉油，放入蒜片和姜片爆香。
5. 炒制猪肝
- 将焯好的猪肝下锅，快速翻炒至变色。
6. 加入芹菜
- 放入芹菜段，继续翻炒，保持火候适中。
7. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐等调味，快速翻炒均匀，待芹菜断生即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 焯水去腥 | 焯水能有效去除猪肝的腥味，使口感更佳 |
| 腌制时间 | 腌制10分钟可使猪肝更嫩滑，不易柴 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免猪肝过老，保持嫩滑口感 |
| 芹菜断生即可 | 不要炒太久，保留脆嫩口感 |
| 调味顺序 | 先放生抽，后放老抽，颜色更自然 |
四、小贴士
- 猪肝不宜长时间炖煮，容易变硬。
- 如果喜欢辣味，可以加入少量辣椒或辣椒酱。
- 为了增加口感层次，可在最后撒点葱花或芝麻点缀。
通过以上方法，你就能轻松做出一道色香味俱全的“芹菜炒猪肝”，既健康又美味，适合全家享用。快去试试吧！
