【青椒香辣小鱼仔的家常做法】青椒香辣小鱼仔是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了青椒的清香与小鱼仔的鲜香，再加上适量的辣椒和调料，味道鲜辣开胃，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼仔（如沙丁鱼、凤尾鱼） | 300g | 活鱼或冷冻鱼均可，提前解冻 |
| 青椒 | 2个 | 选择颜色鲜艳、肉质厚实的 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据个人口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切末 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜增味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1/2汤匙 | 提鲜、平衡辣味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理小鱼仔：将小鱼仔洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加入少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备配料：青椒切段，干辣椒剪成小段，蒜和姜切末备用。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热后，放入腌好的小鱼仔，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
5. 加入青椒：放入青椒段，翻炒几下，使青椒稍微变软。
6. 回锅小鱼仔：将煎好的小鱼仔倒回锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。
7. 收汁出锅：待汤汁略微收干，鱼仔入味后即可出锅装盘。
三、口感与特点
- 口感：外酥里嫩，青椒清脆，小鱼仔鲜香带辣，层次分明。
- 风味：香辣适口，带有微微的甜味，适合喜欢重口味的人群。
- 适用场景：适合家庭日常餐桌，也可作为下酒小菜。
四、小贴士
- 若使用冷冻小鱼仔，建议提前解冻并沥干水分，避免炒制时溅油。
- 青椒可根据喜好选择辣度，若喜欢更辣可加入小米辣。
- 调料比例可根据个人口味适当调整，如喜酸可加少许醋。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又下饭的“青椒香辣小鱼仔”。这道菜不仅简单易学，还能充分展现家常菜的烟火气与独特风味。
