【清爽入味蒜香凤爪正宗做法步骤】蒜香凤爪是一道广受欢迎的下酒小菜，外酥里嫩，蒜香浓郁，口感清爽，非常适合作为宴客或日常小吃。今天为大家分享一份正宗的蒜香凤爪做法，详细讲解每一个步骤，并附上制作流程表格，方便查阅。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 鸡爪 | 12只（约500g） |
| 大蒜 | 1头（约10瓣） |
| 生姜 | 3片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡爪
将鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中加冷水煮开，焯水5分钟，捞出冲洗干净备用。
2. 准备调料
大蒜拍碎，生姜切片，准备好所有调料。
3. 炒香底料
热锅凉油，加入少量食用油，放入姜片和蒜末，小火炒香。
4. 加入鸡爪翻炒
将焯好水的鸡爪倒入锅中，中火翻炒至表面微黄。
5. 调味焖煮
加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后加入清水，水量以刚好没过鸡爪为宜。
6. 小火慢炖
盖上锅盖，转小火焖煮20-30分钟，期间可适当翻动，确保鸡爪入味。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，开盖大火收汁，让鸡爪更入味，最后撒上少许白芝麻或葱花点缀即可。
三、关键点总结
| 步骤 | 注意事项 |
| 1. 焯水 | 焯水可以去除血水，提升口感和味道 |
| 2. 炒香 | 炒香蒜和姜能更好地激发香味 |
| 3. 火候控制 | 炒鸡爪时不要用大火，容易焦糊 |
| 4. 焯水时间 | 焯水不宜过久，5分钟左右即可 |
| 5. 收汁 | 收汁时要不断翻动，避免粘锅 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的蒜香味，可增加蒜量。
- 出锅前可加入少许香醋提鲜。
- 做好的蒜香凤爪冷藏保存，第二天味道更佳。
五、总结
蒜香凤爪的正宗做法并不复杂，关键在于选材新鲜、火候把控得当以及调味合理。通过上述步骤，你可以轻松在家做出外酥里嫩、蒜香浓郁的美味凤爪，无论是配啤酒还是作为小食都非常合适。希望这份详细的步骤表和说明能帮助你成功制作出一道令人满意的家常美食。
