【请问酸菜鱼怎么做】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而著称。想要在家做出一道地道的酸菜鱼，掌握正确的做法至关重要。以下是对“请问酸菜鱼怎么做”的详细总结与步骤解析。
一、酸菜鱼的主要食材
| 食材 | 用量/说明 |
| 鱼（推荐黑鱼/草鱼） | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 1袋（约200克） |
| 干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 花椒 | 适量 |
| 姜 | 1小块（切片） |
| 蒜 | 3-4瓣（切末） |
| 葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、酸菜鱼的做法步骤
1. 处理鱼
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成片或块，放入碗中，加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 准备配料
酸菜洗净，挤干水分；姜、蒜、葱切好备用；干辣椒剪段，花椒准备好。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒，煸出香味后，加入酸菜翻炒几下。
4. 加水煮沸
加入适量清水或高汤，大火烧开后转中小火煮5分钟，让酸菜的味道充分释放。
5. 放入鱼片
将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌，防止鱼片碎掉，继续煮3-5分钟至鱼片变色熟透。
6. 调味收汁
根据口味加入生抽、盐等调料，最后撒上葱段，淋少许食用油提香即可。
三、小贴士
- 酸菜的选择非常重要，建议选用发酵时间较长、味道浓郁的酸菜。
- 鱼片尽量切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 如果喜欢更辣的口感，可以适当增加干辣椒的量。
- 煮鱼时不要频繁翻动，以免鱼片破碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的酸菜鱼了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这份总结能帮助你更好地掌握酸菜鱼的做法！
