【如何卤牛肉好吃又简单】卤牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软烂、味道浓郁，适合搭配米饭或面食。很多人觉得卤牛肉步骤复杂，其实只要掌握好方法和调料，就能轻松做出美味又简单的卤牛肉。以下是总结性的做法与技巧。
一、关键要点总结
| 项目 | 内容 |
| 选材 | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实，炖煮后更入味 |
| 预处理 | 牛肉先焯水去腥，用冷水下锅，加入姜片和料酒 |
| 香料选择 | 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等经典搭配 |
| 调味料 | 生抽、老抽、盐、糖、料酒、冰糖（提鲜） |
| 火候控制 | 焯水后用小火慢炖，保持汤汁微沸不沸腾 |
| 时间建议 | 一般需要1.5-2小时，视肉块大小调整 |
| 收汁技巧 | 最后大火收汁，让牛肉更入味、色泽更亮 |
二、具体做法步骤
1. 准备食材
- 牛腱肉或牛腩：500克
- 姜片、蒜、葱段
- 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、冰糖
2. 焯水去腥
将牛肉切块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
锅中放油，爆香姜蒜、葱段，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料炒出香味。
4. 炖煮牛肉
加入焯好的牛肉，倒入生抽、老抽、料酒、盐、糖和适量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
5. 收汁上色
待牛肉变软后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒点葱花即可。
三、小贴士
- 想要更入味，可以提前腌制牛肉10分钟。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 卤牛肉可以一次多做些，冷藏保存3天左右，吃时加热更方便。
通过以上方法，即使是新手也能轻松做出美味的卤牛肉。关键在于火候和调料的搭配，掌握好这些，你也能成为家庭厨房的“卤肉大师”。
