【如何制作好吃的茄子夹肉】茄子夹肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤及关键技巧三个方面进行总结，帮助你轻松做出美味的茄子夹肉。
一、食材准备（按4人份计算）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 2根 | 选择新鲜、无斑点的长茄子 |
| 猪肉末 | 300g | 可选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊，增加粘性 |
| 面粉 | 50g | 用于裹肉末，使口感更酥脆 |
| 淀粉 | 30g | 增加外层酥脆感 |
| 葱姜末 | 适量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 花椒油 | 少许 | 增加香味（可选） |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理茄子
- 茄子洗净后切成厚度约1厘米的片，中间用刀轻轻切开但不切断，形成“夹口”。
- 将茄子放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末与葱姜末、生抽、料酒、盐混合，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 包入肉馅
- 将腌好的肉末填入茄子夹中，用手轻轻压实，确保肉馅不会脱落。
4. 裹粉
- 将茄子夹依次裹上面粉和淀粉混合物（比例为2:1），再蘸一个鸡蛋液。
5. 炸制
- 锅中倒入足够的油，烧至六成热时，将茄子夹放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸（可选）
- 再次加热油，将茄子夹复炸10-15秒，使其更加酥脆。
7. 装盘
- 撒上少许白芝麻或葱花点缀，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可避免变色并减少吸油量 |
| 肉馅要搅拌上劲 | 保证口感紧实不松散 |
| 复炸提升酥脆度 | 让外皮更香脆，内里更嫩 |
| 控制油温 | 避免外焦里生，影响口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的茄子夹肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道下饭神器，快来试试吧！
