【白灼基围虾如何做】白灼基围虾是一道经典的粤菜，以其鲜嫩的口感和简单的做法深受喜爱。这道菜的关键在于保留基围虾的原汁原味，通过快速焯水的方式锁住虾肉的鲜甜。下面将从食材准备、制作步骤、烹饪技巧等方面进行总结，并附上详细表格，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材 | 数量 | 备注 |
| 基围虾 | 500g | 选择新鲜、个头适中的为佳 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀和调味 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香，可选 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 基围虾剪去虾须和虾脚，用牙刷或刷子轻轻刷洗表面，去除泥沙和杂质。 |
| 2 | 烧一锅水，加入姜片、料酒，水开后放入基围虾。 |
| 3 | 水再次沸腾后，转小火煮约2-3分钟，虾身变红且卷曲即可捞出。 |
| 4 | 将虾捞出后立即过冷水，保持虾肉紧实弹牙。 |
| 5 | 准备蘸料：生抽+香油+白胡椒粉+少许葱花拌匀。 |
| 6 | 将虾摆盘，淋上蘸料，撒上葱段即可上桌。 |
三、烹饪技巧
1. 选虾要新鲜：新鲜的基围虾颜色清亮、肉质紧实，口感更佳。
2. 焯水时间控制：时间太长会导致虾肉变老，建议在水沸后煮2-3分钟。
3. 过冷水是关键：能有效防止虾肉继续受热变硬，保持弹性。
4. 蘸料可根据口味调整：喜欢辣味可加辣椒油或小米辣，喜欢酸味可加醋。
四、注意事项
- 基围虾不宜提前处理，建议现买现做，以保证最佳口感。
- 若使用冷冻基围虾，需提前解冻并充分冲洗干净。
- 白灼虾讲究“快、准、狠”，操作时要迅速，避免影响口感。
五、总结
白灼基围虾做法简单，但讲究火候与食材的新鲜度。只要掌握好焯水时间、调料搭配以及虾的处理方式，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。适合家庭聚餐或朋友聚会时食用，既健康又美味。
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