【如何做甜酒酿】甜酒酿是一种传统的发酵食品，口感香甜，具有独特的风味，深受很多人喜爱。制作甜酒酿并不复杂，只要掌握好关键步骤和材料比例，就能在家轻松做出美味的甜酒酿。
一、制作甜酒酿的要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要原料 | 糯米、酒曲（甜酒曲） |
| 辅助材料 | 清水、糖（可选） |
| 工具 | 蒸锅、干净容器、温度计（可选） |
| 发酵时间 | 24-48小时（视环境温度而定） |
| 最佳温度 | 25-30℃ |
| 注意事项 | 容器要干净无油，避免杂菌污染 |
二、详细步骤说明
1. 准备糯米
- 选用优质糯米，提前浸泡4-6小时，确保软糯。
- 沥干水分后，放入蒸锅中蒸熟，约30分钟，至米粒透明且不粘连。
2. 冷却糯米
- 将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），不可过热，以免杀死酒曲中的活性酶。
3. 加入酒曲
- 取适量酒曲（一般每500克糯米用1克酒曲），均匀撒在糯米上，搅拌均匀。
4. 装入容器
- 将混合好的糯米放入干净的玻璃或陶瓷容器中，压实，中间挖一个小洞以便发酵时气体排出。
5. 密封发酵
- 盖上盖子，放在温暖的地方（如厨房角落、电饭煲内保温），避免阳光直射。
6. 等待发酵
- 一般24小时后开始产生酒香，48小时左右即可食用，味道更浓郁。
7. 品尝与保存
- 发酵完成后，可直接食用，也可加少量糖调味。若需保存，可冷藏存放3-5天。
三、小贴士
- 使用酒曲时注意不要过量，否则酒味会过重。
- 若家中没有酒曲，可尝试用市售的甜酒酿作为引子。
- 发酵过程中尽量不要频繁打开容器，以免引入杂菌。
- 夏季发酵时间较短，冬季则需适当延长。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香甜可口的甜酒酿了。不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。
