【什么是照烧】“照烧”是源自日本料理中的一种烹饪技法，常见于日式烤肉、烤鱼等菜肴中。其核心在于通过特定的酱汁和高温加热方式，使食材表面形成一层焦香酥脆的外层，同时保持内部的鲜嫩多汁。这种烹饪方法不仅提升了食物的风味层次，也赋予了菜肴独特的视觉美感。
一、照烧的基本定义
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 照烧 |
| 英文名称 | Teriyaki |
| 起源地 | 日本 |
| 主要用途 | 烤肉、烤鱼、鸡肉等 |
| 烹饪方式 | 烧烤 + 涂抹酱汁 |
| 特点 | 外焦里嫩、色泽光亮、味道浓郁 |
二、照烧的制作原理
照烧的核心在于“酱汁”与“火候”的配合。通常使用的是由酱油、味淋（或米酒）、糖等调制而成的照烧酱。在烹饪过程中，先将食材用高温烤至表面微焦，再刷上照烧酱，继续加热使其收汁，形成一层光泽感强的焦化层。
三、照烧的常见种类
| 类型 | 代表菜品 | 特点 |
| 照烧鸡 | 照烧鸡腿、照烧鸡胸 | 常见于日式快餐，口感鲜嫩，酱汁浓郁 |
| 照烧鳗鱼 | 照烧鳗鱼饭 | 鳗鱼经过特殊处理后，涂上照烧酱烤制，甜咸适口 |
| 照烧牛肉 | 照烧牛排、照烧牛肉串 | 肉质鲜嫩，酱汁入味，适合搭配米饭 |
| 照烧鱼 | 照烧三文鱼、照烧鳕鱼 | 保留鱼肉原味，外皮焦香，内里多汁 |
四、照烧与类似技法的区别
| 项目 | 照烧 | 烧烤 | 煎炸 |
| 烹饪方式 | 先烤后刷酱 | 直接高温炙烤 | 高温油煎 |
| 酱汁使用 | 常用 | 少量或不用 | 一般不用 |
| 外层口感 | 焦香酥脆 | 焦脆 | 外脆内软 |
| 适用食材 | 肉类、鱼类 | 各类肉类 | 肉类、蔬菜 |
五、照烧的营养价值
照烧虽然美味，但因其酱汁中含有较多的糖分和盐分，因此在食用时需注意适量。对于追求健康饮食的人群，可以选择低糖或无糖版本的照烧酱，以减少热量摄入。
六、总结
“照烧”是一种结合了烧烤与酱汁调味的独特烹饪方式，广泛应用于日式料理中。它不仅提升了食物的口感和风味，还让菜肴更具视觉吸引力。无论是家庭烹饪还是餐厅出品，照烧都是一种受欢迎的烹饪风格。
如想尝试照烧美食，可以从简单的照烧鸡或照烧鱼开始，逐步探索更多变化。
