【蛋黄豆腐如何做好吃】蛋黄豆腐是一道融合了豆制品与蛋黄风味的家常菜，口感细腻、味道鲜美，深受大众喜爱。要做出一道好吃的蛋黄豆腐，关键在于选材、火候和调味。以下是制作蛋黄豆腐的详细步骤和技巧总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备（建议用量）
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400g） | 选用内酯豆腐或南豆腐更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 取蛋黄使用 |
| 葱花 | 少许 | 用于点缀和提香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水/高汤 | 50ml | 用于煮制 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤
1. 处理豆腐
将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
2. 准备蛋黄
将鸡蛋打入碗中，取出蛋黄部分，用筷子搅散备用。蛋白可另作他用或丢弃。
3. 炒制蛋黄
热锅凉油，将蛋黄倒入锅中，用小火慢慢炒至起泡，颜色变为金黄色后盛出备用。
4. 炒豆腐
锅中再加少许油，放入豆腐轻轻翻炒，避免碎掉。加入生抽、盐和清水，小火焖煮2-3分钟。
5. 加入蛋黄
将炒好的蛋黄倒入锅中，与豆腐混合均匀，使豆腐充分吸收蛋黄的香味。
6. 勾芡收汁
加入淀粉水（淀粉+清水调匀），翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容说明 |
| 豆腐选择 | 嫩豆腐口感滑嫩，适合做蛋黄豆腐 |
| 蛋黄处理 | 炒蛋黄时需用小火，防止糊底 |
| 火候控制 | 煮豆腐时不宜过久，以免过老 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水需分次加入，避免结块 |
| 风味提升 | 可加入少许糖或鸡精提鲜，根据喜好调整 |
四、成品特点
- 色泽：金黄诱人，豆腐白嫩，蛋黄香浓
- 口感：外酥内嫩，入口即化
- 味道：咸鲜适口，蛋黄香气浓郁
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的蛋黄豆腐。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的家常菜。
