【四川土豆烧排骨的做法】四川土豆烧排骨是一道融合了川菜风味与家常做法的经典菜肴，口感鲜香浓郁，肉质软烂入味，搭配土豆的绵密口感，非常下饭。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合在节日或聚会中作为主菜之一。以下是详细的制作步骤和所需材料的总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（单位） | 备注 |
| 排骨 | 500克 | 建议选用小排或肋排 |
| 土豆 | 2个（约400克） | 中等大小，去皮切块 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 土豆去皮切块，用清水浸泡防止氧化变色。
2. 炒制香料
- 热锅凉油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角炒香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入料酒炒出香味。
3. 调味炖煮
- 加入酱油（生抽、老抽）、糖、盐，继续翻炒均匀。
- 倒入适量热水，没过排骨即可，大火烧开后转中小火慢炖40分钟。
4. 加入土豆
- 将土豆块加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直至土豆软烂。
- 最后根据口味调整盐和糖，收汁至浓稠即可。
三、成品特点
- 色泽：酱色浓郁，色泽诱人。
- 口感：排骨酥烂入味，土豆绵软不散。
- 味道：麻辣鲜香，层次丰富，回味悠长。
四、小贴士
- 排骨焯水时可加入少许料酒和姜片，有效去除腥味。
- 土豆不宜过早加入，以免煮烂影响口感。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川风味土豆烧排骨。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都十分合适。尝试一下吧，享受美味与家的味道！
